La campana de extracción de humos es una de las partes más importantes de la instalación, debido al servicio que desarrolla, a su ubicación, al peligro y riesgo de incendio que conlleva estando encima de hornos, planchas, freidoras y fogones en funcionamiento, calentando la grasa del interior de la campana y absorbiendo todos los humos, vapores y olores creados en la cocina.

La limpieza de campanas extractoras industriales tiene un impacto directo sobre la eficacia y la vida útil de este tipo de aparatos. Hasta un 80% de los incendios en cocinas colectivas comienzan por la mala limpieza de una campana de extracción de humos, los conductos de ventilación internos sucios y los filtros descuidados: la grasa acumulada se vuelve líquida y se filtra hasta las uniones de los conductos, creándose así el escenario perfecto para un incendio.